Описание
Хотя количество ножей для каждой кухни может быть неодинаковым и зависеть от убеждений повара (поварихи), философии их подхода к вопросу и отношения к ножу, почти все начинают с приобретения классической поварской тройки. В нее входят большой разделочный, средний шинковочный и малый чистящий ножи.
Неплохо иметь в cutlery-арсенале еще и нож для нарезки хлеба (он не сминает даже самую свежую выпечку с запеченной жесткой корочкой благодаря зубчатой режущей кромке). Пригодится и филейный тонкий нож, идеально нарезающий стейки нужной толщины поперек мышечных волокон. И специальный инструмент для сочных нежных плодов – томатов, скажем, или клубники, когда требуется распустить ягоду на тонкие пластины при украшении десерта или пирога. Такой инструмент обычно имеет средние габариты и пилообразную режущую кромку, иногда – раздвоенный кончик лезвия. Хорош и сырный специальный нож – волнистый, пильчатый, с воздушными карманами – который обеспечит идеальную нарезку даже очень мягких сыров. Несомненно, спецножи облегчают кухонную рутину и даже делают рядовую кухню полигоном для кулинарного творчества.
Оптимальный инструмент
Но даже сторонники минимализма в кухонной оснащенности считают целесообразной покупку такого приспособления, как нож-овощечистка. Стоит раз хотя бы им поработать, чтобы ощутить, насколько аккуратно, ловко, быстро получается очистить любой плод. При всех отличных качествах шеф-ножа, им лучше овощи не чистить. Тому есть причины: шеф, как правило, снабжен более выступающей, чем у овощечистки, пяткой. Для разделочных операций это полезная особенность, направленная на уменьшение наших мышечных усилий. Для чистки же – излишняя, мешающая деталь. Далее, шеф-ножи часто снабжены надежным, массивным больстером, который также необязателен при подготовительной работе с овощами, и к тому же утяжеляет инструмент. И последнее – явно неподходящий размер. Куда ловчее управляться с чисткой, когда в руках небольшой, легкий, острый ножик: по определению опытных хозяек, «летающий» и выполняющий за нас половину нудной, рутинной работы.
Нож Victorinox для овощей с черной рукоятью и 10 сантиметровым лезвием обладает всеми преимуществами отличных чистящий ножей. Он так же легок в уходе – нужно лишь грамотно его править при необходимости (а она возникает крайне редко), мыть вручную, не используя посудомоечную машину, и хранить не вместе с другой металлической кухонной утварью. Но главное – он станет Вашим верным удобным помощником во всех подготовительных к процессу стряпни операциях. Даже если Вы в свое время приняли оправданное решение «куплю картофелечистку!» и успешно ею пользуетесь, стоит приобрести еще и более универсальный чистящий нож.
